您现在的位置是:首页 >  资讯 > 圆糯米 > 详情

做酒酿糯米长粒好还是圆粒好?

2021-09-20 07:18:08

圆粒的好。圆糯米做出来口感好,长糯米微凉后会返生,做出来口感有些夹生。
下面介绍酒酿做法供参考,首先准备材料:圆糯米1000克、甜酒曲适量。
1、圆糯米淘洗干净,然后放到容器里,倒入适量的清水,浸泡4小时以上。
2、把浸泡好的圆糯米捞出来,放到蒸锅里蒸熟,然后盛出放凉至35度左右。
3、糯米降温至35度后,倒入凉白开,放入酒曲,搅拌均匀。然后放到容器里,压平,中间挖个小洞。
4、盖上保鲜膜,密封发酵48小时左右。
5、完成。

做酒酿糯米长粒好还是圆粒好? 圆糯米

做酒酿糯米长粒好还是圆粒好?自己制作酒酿,建议用短粒圆头糯米,选那种不透明无白心的。
从理论上讲圆头糯米的支链淀粉含量比长粒糯米的含量高。
支链淀粉含量越高就意味着转化的糖分越高,酒酿就更甜。
后期如果做米酒的话,更甜的酒酿,转化的酒精度也就高一些。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。购买糯米时,宜选择乳白或蜡白色、不透明,以及形状为长椭圆形,较细长,硬度较小的为佳。可见选用长形的营养价值最高。

做酒酿糯米长粒好还是圆粒好? 圆糯米

做酒酿糯米长粒好还是圆粒好?自己制作酒酿,建议用短粒圆头糯米,选那种不透明无白心的。
从理论上讲圆头糯米的支链淀粉含量比长粒糯米的含量高。
支链淀粉含量越高就意味着转化的糖分越高,酒酿就更甜。
后期如果做米酒的话,更甜的酒酿,转化的酒精度也就高一些。

做酒酿糯米长粒好还是圆粒好? 圆糯米

做酒酿糯米长粒好还是圆粒好?做这行好多年了,各地的糯米都试过,其实都行。
只要黏度够高,做出来不回生的糯米都好用。

做酒酿糯米长粒好还是圆粒好? 圆糯米

做酒酿糯米长粒好还是圆粒好?