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用什么方法磨菜刀又快又好用?

2021-10-04 22:16:46

要想菜刀磨得好,主要是方式要正确。
为了叙述的方便,把刀刃的两侧给予定义:握刀后,大拇指接触的一面为内刃面,另一面为外刃面。在磨刀的时候,最好横竖交替着磨。
一、磨刀前的准备工作:
1.先观察刀刃:将刀刃朝向眼睛,使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线,表示刀已经钝了。
2.准备磨刀石:一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大,还要准备一快粗糙的磨刀石,用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架,可以找一块厚布(毛巾类)垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇
一些水。
3.小窍门:就是在磨刀之前用盐水泡20分钟,在磨刀的时候,一边磨一边淋盐水,这样磨得又快又能增加使用寿命。
二、开始磨刀(以刀刃线较粗大为例):
1.先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°~5°角(内刃面越小,切菜时越省力)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。
2.再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°~8°角(外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离,但也不宜太大)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。
3.精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止:
A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。
B 用手顺着刃面摸刀刃,刀刃无卷曲(不卷口)。
C 按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小,几乎看不到刀刃。
至此,一把菜刀就磨好了。
刃面角度的大小依自身的切菜经验而定,这只能提供一个刃面角度的范围。一般情况,用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。
还有一种简单的方法(小窍门,适合懒人):找一个细瓷碗,倒扣在桌面上,用碗底磨刀刃半分钟,即可。但是有两点需要注意的。
1.一定是细瓷碗,不能是砂锅或是陶罐;
2.此方法适用于钝得不太严重的菜刀,要是太钝或是缺口太多,还是用磨刀石吧。用磨刀器最好,磨刀石如果没掌握好角度容易把刀磨损了,磨刀器就不会这样子,我以前也买过磨刀器,liveon牌的,在淘宝有卖,质量还可以,直接把刀放上面抽拉十几次就可以了,很好用呢

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